Dinkel
Ist ein nähstoffreiches Urgetreide. Der Eiweißgehalt ist höher als bei Weizen, jedoch besitzt Dinkel ein anderes Aminosäuremuster. Das Mehl wird oft besser vertragen als Weizen, ist aber nicht glutenfrei. Dinkelprodukte sind balllaststoffreich und somit gut für die Verdauung und das Sättigungsgefühl hält länger an. Das Extensivgetreide ist reich an Magnesium, Eisen, Zink, Phosphor und Kieselsäure.

Man kann mit Dinkel genauso backen wie mit Weizen, ich ersetze die Mehle 1-1